В ближайшие месяцы в России ожидается рост популярности dark kitchen, то есть заведений формата, работающих на вынос. Эти "темные кухни" будут располагаться в новых жилых комплексах на первых и подвале этажах, что позволит жителям удобно заказывать еду прямо в своем доме. Об этом заявил Владимир Жолобов, директор Евразийского ресторанного форума и "ERFклуба рестораторов". Как сообщает KaspyInfo.Ru, он подчеркнул, что такие заведения уже начинают появляться в Москве, включая проекты, запущенные непосредственно застройщиками.
По словам Жолобова, концепция dark kitchen предполагает, что клиенты смогут заранее заказывать свои блюда на завтрак, обед или ужин, а затем просто спуститься на первый или подвальный этаж, чтобы забрать заказ или получить его от курьера. В таких кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, которые функционируют подобно коворкингам и обеспечивают обслуживание для жителей квартир в пределах квартала.
Директор форума также отметил, что спрос на "темные кухни" будет расти, так как они предлагают "домашние" блюда от профессиональных поваров по доступным ценам. Основной целевой аудиторией таких заведений станут люди, работающие удаленно или те, кто не имеет времени на приготовление пищи самостоятельно.
Стоит отметить, что при этом традиционные сервисы доставки еды сохранятся, однако значительную часть рынка по-прежнему занимают фастфуд и заведения среднего и эконом-сегментов. Тенденция к увеличению доли dark kitchen будет нарастать. Как подчеркивает Жолобов, ряд ресторанов верхнего ценового сегмента отказывается от работы на доставку, поскольку внешний вид и вкус блюд при этом теряются, и они не могут соответствовать тому качеству, которое ожидается в зале.