Каждый год 10 февраля мир отмечает Всемирный день зернобобовых, который был учрежден Генеральной Ассамблеей ООН в 2019 году. Основные цели этого дня заключаются в повышении осведомленности о питательной ценности зернобобовых, а также о их значимости для разнообразного рациона питания и достижения целей устойчивого развития. Как сообщает Роспотребнадзор, зернобобовые представляют собой сухие семена бобовых растений, включая горох, чечевицу, фасоль, сою, нут, люпин, арахис, маш и чину.
Для человека зернобобовые имеют множество преимуществ в контексте пищевой безопасности и здоровья. Во-первых, они являются отличным источником растительного белка, что делает их незаменимой частью рациона для вегетарианцев, поскольку по содержанию белка они сопоставимы с мясом. Во-вторых, благодаря высокому содержанию клетчатки, бобовые способствуют лучшему пищеварению, помогают контролировать вес и создают ощущение насыщения.
Кроме того, низкий гликемический индекс зернобобовых делает их важными для профилактики диабета, так как они медленно усваиваются и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови. Эти продукты также богаты витаминами и минералами, такими как железо, цинк, магний, фолиевая кислота и витамины группы B, которые необходимы для поддержания иммунной системы и процесса кроветворения. Зернобобовые не содержат глютена, что делает их подходящими для людей с целиакией.
Тем не менее, чтобы максимально использовать преимущества зернобобовых, важно соблюдать определенные правила их употребления. Сначала их следует тщательно промывать и замачивать перед варкой, что поможет уменьшить содержание антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота и ингибиторы ферментов. Также необходимо доводить бобовые до полной готовности, так как недоваренные продукты могут вызвать расстройство пищеварения. Рекомендуется комбинировать их с другими продуктами, такими как цельнозерновые крупы или овощи, для лучшего усвоения белка. Хранить сухие бобовые лучше в герметичной таре в сухом и прохладном месте, а готовые блюда – в холодильнике не более 48 часов.
С точки зрения сельского хозяйства, зернобобовые играют ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности. Они служат важным источником белка в регионах, где доступ к мясу и молочным продуктам ограничен как физически, так и экономически. Длительный срок хранения зернобобовых позволяет сохранить их пищевую ценность на протяжении долгого времени. Многие из этих культур также обладают засухоустойчивостью, что делает их подходящими для выращивания в условиях засушливого климата и, следовательно, повышает продовольственную безопасность в неблагоприятных условиях. Включение зернобобовых в севообороты помогает диверсифицировать систему земледелия и в случае неурожая одной культуры может спасти положение другая.
С экологической точки зрения, зернобобовые вносят значительный вклад в устойчивое развитие сельского хозяйства и защиту окружающей среды. Они улучшают плодородие почвы, насыщая ее азотом, что способствует повышению урожайности и продуктивности. Это позволяет снизить зависимость от синтетических удобрений, что, в свою очередь, уменьшает негативное воздействие на окружающую среду. Бобовые растения также служат предшественниками для других культур, улучшая структуру почвы и повышая эффективность использования воды.
Кроме того, зернобобовые способствуют связыванию углерода в почве и чистой фильтрации воды, а также обладают генетическим разнообразием, что позволяет адаптироваться к климатическим стрессам, таким как изменение климата. В результате, зернобобовые представляют собой не только полезный и питательный продукт, но и важный элемент в стратегии устойчивого развития сельского хозяйства и охраны окружающей среды.